Pati pra-gelatinisasi, juga dikenal sebagai pati-alfa, adalah pati termodifikasi-yang larut dalam air-dingin yang dibentuk dengan mengganggu struktur kristal butiran pati melalui cara fisik atau kimia. Diklasifikasikan sebagai turunan pati, proses gelatinisasinya terdiri dari tiga tahap berbeda: penyerapan air reversibel, penyerapan air ireversibel, dan disintegrasi pati. Produksi industri terutama menggunakan metode pengeringan rol, pengeringan semprot, ekstrusi, dan gelombang mikro. Di antaranya, metode roller menawarkan kemampuan produksi berkelanjutan, meskipun tingkat gelatinisasinya sekitar 80%; metode penyemprotan memerlukan konsumsi energi yang relatif tinggi; metode ekstrusi memiliki biaya peralatan yang lebih rendah dan menghasilkan produk dengan viskositas lebih rendah; sedangkan metode gelombang mikro mencapai gelatinisasi dan pengeringan melalui pemanasan gelombang mikro.
Karena kelarutannya yang cepat dalam air dingin, pati ini banyak digunakan dalam industri makanan-khususnya untuk meningkatkan retensi kelembapan dan tekstur pada makanan yang dipanggang, mencegah keretakan dan mengentalkan makanan beku, menstabilkan dan mengentalkan saus, serta memfasilitasi pembubaran cepat pada makanan instan. Di sektor farmasi, ia berfungsi sebagai pengikat tablet, menggantikan eksipien tradisional untuk meningkatkan integritas struktural tablet sekaligus meminimalkan potensi efek samping. Secara industri, ini diterapkan dalam pengikatan pasir pengecoran, pengukuran tekstil, dan pelapis arsitektur berbasis air;- dalam industri kosmetik, ia berfungsi sebagai pengganti talk dalam produksi bedak tubuh yang-ramah kulit. Kualitas produk akhir dipengaruhi oleh berbagai faktor, antara lain jenis bahan baku yang digunakan, konsentrasi bubur pati, dan suhu pengeringan.
