Metode umum untuk menyiapkan pati gandum pra-gelatinisasi melibatkan penambahan surfaktan ke permukaan butiran pati dan melakukan perlakuan panas yang sesuai; hal ini menyebabkan butiran menjadi gelatin, sehingga membentuk pati pregelatinisasi. Saat ini, pembuatan pati gandum pregelatinisasi juga dapat dilakukan dengan menggunakan pemanasan radiasi gelombang mikro, suatu metode yang menawarkan waktu pemanasan lebih singkat dan kemudahan pengoperasian yang lebih baik.
Retensi Kelembapan dan Pencegahan Pembekuan: Pati gandum yang telah dipregelatinisasi berfungsi sebagai humektan dalam produk makanan-seperti es krim, makanan penutup, dan roti-yang membantu mempertahankan kelembapan dan mencegah pembentukan kristal es.
Peningkatan Viskositas dan Peningkatan Stabilitas: Dalam bumbu dan makanan bayi, pati gandum pregelatinisasi berfungsi sebagai penstabil, meningkatkan viskositas dan stabilitas keseluruhan produk jadi.
Pengganti Gusi: Pati gandum yang telah dipregelatinisasi dapat secara efektif menggantikan peran gusi dalam makanan seperti sup dan saus, sehingga mengurangi potensi dampak buruk terhadap kesehatan yang terkait dengan konsumsi gusi.
